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Paletilla de lechal a baja temperatura con su jugo ligado, Pastel de patata y olivas.

Hoy, nuestro profesor y Master Cheff, J. Garrote ha preparado uno de esos ingredientes básicos de nuestra ganadería más tradicional en nuestro país.

Cordero lechal combinado y mimado al máximo con técnicas vanguardistas que intentan mantener al máximo todas las cualidades organolépticas de un producto de la calidad que posee el lechazo.

El lechazo es la cría de la oveja o cordero que todavía mama. El término «lechazo» es especialmente utilizado en el área de Castilla y León, Cantabria y la cuenca del Duero donde su IGP «Lechazo de Castilla y León» fija que no debe pesar más de doce kilos en el momento del sacrificio, no superar los treinta – treinta y cinco días de vida y una alimentación exclusivamente con leche materna.

Las razas clásicas consideradas, son la Churra, Castellana y Ojalada. Estas razas son de las más antiguas de España, especialmente la raza churra. Su origen es el tronco «Ovis aries celticus».

y a ti… ¿te gusta el lechazo?

Ingredientes:

  • Paletilla de lechazo
  • Ajo
  • Jengibre
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas provenzales
  • Ajo
  • AOVE
  • Cebolla
  • Boletus
  • Mantequilla
  • Cúrcuma
  • Harina
  • Limón
  • P. Monalisa
  • P. Violeta
  • Queso zamorano
  • Pasta de aceitunas
  • Jamón de pato
  • Romero

Preparación: ver vídeo.